冬至吃饺子,白菜馅多加这一步,鲜香多汁超好吃,比灌汤包还香!

爱情        2019-04-10   来源:巧嘴美食说


冬至吃饺子,白菜馅多加这一步,鲜香多汁超好吃,比灌汤包还香!

冬至吃饺子是中国的传统习俗,大白菜是家家户户常备的冬储菜,用它来包饺子更是好吃,今天小编教你如何做比灌汤包还要香的白菜肉馅饺子。

冬至吃饺子,白菜馅多加这一步,鲜香多汁超好吃,比灌汤包还香!

鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第一步:和面

【饺子皮配比】面粉300克,食盐3克,温水200克。

​饺子好吃,和面很重要,按照上面这个配比和面,做出的饺子皮筋道、柔软、不破,面中加盐,是为了使湿面的延展性更好,形成筋膜,用温水和面,皮感会很温和、柔软好用。

1、先将面粉与食盐搅拌均匀。

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2、加入温水到面粉,边倒边搅拌。

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3、下手和面,将面揉成光滑面团。蒙上保鲜膜或盖上盖子醒面,醒面期间调馅。先和面后调馅这样的顺序,能让面充分醒好,饺子最好吃。

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鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第二步:调馅很重要,直接决定饺子馅好吃的程度

【饺子馅食材】五花肉馅,葱姜末,食用油;食盐、蚝油、芝麻香油、白糖、鸡粉;白菜碎。

如果亲以前包白菜肉馅饺子,是将猪肉和剁碎的白菜直接混在一起搅拌的,那么从今天起,试试先调肉馅再搅拌菜的调馅方法,会让你的饺子馅更鲜更好吃。

1、将除白菜之外的所有食材放到一起搅拌均匀。葱姜末要切得尽量碎,尤其是姜,不喜欢葱姜的不加。

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2、少量多次加水入猪肉馅,边加边搅拌。顺时针或逆时针朝一个方向搅拌,不可来回搅拌。

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3、加水搅拦直到肉馅粘稠如糊糊状即可。1斤猪肉馅约能吃进半小碗清水。处理好的肉馅先行放置,开始处理白菜。

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4、大白菜除去最外层老叶,把新鲜的大叶子掰下来,茎叶分离,茎用来炒菜,叶用来包饺子。

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5、将白菜叶清洗干净,锅中烧水,放些许盐,滴几滴油,这样能保证白菜叶的鲜绿。水烧开后下入白菜焯水,时间不可过长,翻几个滚焯至白菜叶断生就可以了,白菜焯水一是为了去除怪味,二是为了吃起来更加爽口。

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6、白菜叶焯好水捞出切碎,放入调好的肉馅中朝一个方向搅拌均匀。如果你的饺子馅,肉多菜少,稍沥下水即可,无需挤水,白菜中的水分会被猪肉吸收,煮饺子时,猪肉受热释放水分成汤汁到饺子里,使饺子鲜嫩多汁超好吃。如果菜多肉少,需要剁好馅后把白菜馅里的水挤出。

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7、搅拌好的白菜肉馅如同一个整体,互相粘连,有弹弹的感觉,这样调出的饺子馅鲜香无比,想不好吃都难。

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鲜嫩多汁超好吃的白菜馅饺子第三步:包饺子煮饺子

1、面板撒干面粉,手上粘干面粉,将面团从盆中抠出放置到面板上,略微揉搓一下整形。手粘干面粉起面,盆和手都是干净的,一点不会粘上湿面,这是起面的一个小技巧。

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2、将面团整理成长条形,分成小剂子,擀成中间厚两边薄的饺子皮。

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3、放入馅料,包成自己喜欢的形状。上次包的饺子亲们都说丑,这次还凑合吧:)

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4、依次包好所有的饺子

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5、锅中烧水,加入些许食盐,水中加盐是为了防止饺子粘连,水开后下入饺子。边下边用铲子或勺子抄底,防止粘到底部,动作要轻柔,避免碰破饺子。

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6、每次煮开锅浇些许凉水,待水3开后饺子就熟了。

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煮熟的饺子捞出装盘,整整齐齐,毫无破损。

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一口咬下去,香气四溢,唇齿之间流淌着汤汁,饺子皮柔软耐嚼,饺子馅鲜嫩成球,微含汤汁,比灌汤包好吃多了,热乎乎真是幸福,美食不可辜负啊!

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【小贴士】

1、不管包什么馅的饺子,蚝油、芝麻香油与白糖,这三样调料的加入,都会使饺子馅鲜香无比;

2、饺子皮和面用温水,饺子的口感最好。